Evolución de las técnicas del elaboración de vino en la historia.

La instalación de producción de vino más antigua encontrada es de 4.400 ADC en Armenia. Era una plataforma que comprimía las uvas y pasaba el jugo a un contenedor, en donde se encontraron rastros de fermentación.

En Grecia antigua le añadían yeso y un tipo de lima al vino para el proceso de fermentación, ellos ya tenían viñedos y exportaban dos vinos: el Coan que era vino mezclado con agua de mar y el Pramnian, que tenía orégano y tomillo.

El imperio romano fue muy importante para la viticultura mundial. El gusto de los romanos por el vino y el fuerte impacto que éste tenía en su cultura tuvieron como consecuencia grandes avances en el proceso de elaboración del vino, como los "fumaria", cuartos especiales que lograban imitar el proceso de envejecimiento. Durante este tiempo las botellas de vidrio y los barriles empezaron a competir contra las famosas ánforas.

Hoy en día la mayoría de productores de vino usan máquinas que separan las uvas y las prensan para obtener el mosto.
En cuanto al proceso de fermentación, es conducido por el enólogo, el cual orienta en cada caso a un vino con características diferentes.
Hay vario tipos de fermentación con técnicas apropiadas para cada caso, como la fermentación en botella, propia de la toma de espuma de los espumantes, conocida como sistema champeniose.
Otro tipo de fermentación es la carbónica, que se caracteriza porque a las cubas de fermentación ingresan los racimos de uva enteros.