Копченое мясо

Мясные копчености - части туш убойных животных, подвергнутые посолу или какому-либо виду термической обработки.
Копчение- процесс обработки мясопродуктов коптильным дымом.

По термической обработке:

• сырокопченые
• вареные
• копчено-вареные
• копчено-запеченые
• запеченые или жаренные

1. Холодное копчение
2. Горячее копчение
3. Копчение в дыму

1. Органолептическая оценка качества:

• форма
• поверхность
• вид в разрезе
• вкус
• цвет

1. Определение количества летучих жирных кислот
2. Определение продуктов первичного распада белков
3. Определение масоовой доли нитрита
4. 
   
5. Определение массовой доли крахмала

 
“Балык” сырокопченый
24 р. 29 коп.

Грудинка “Особая” копчено-варенная
10 р. 89 коп.

Ветчина “Брестовская”
13 р. 45 коп.

Говядина “Ароматная
25 р. 59 коп.

Калорийность копченого мяса на 100г ( это более 2514кДж)

Спасибо за внимание