Лебеда – полезная пищевая культура, распространенная как сорняк

Лебеда широко распространена в садах и огородах, в щебнистых местах и на заселенных участках. Естественным образом произрастает в странах Европы и Азии, в России и на Кавказе. Натурализована в Канаде, Соединенных Штатах, Австралии и Новой Зеландии.

Лебеда цветет в июле-августе, плоды созревают в августе-сентябре. Размножается семенами. Устойчивое к холодам и любящее влагу растение хорошо переносит кратковременный зной. При нехватке воды его листья становятся тоньше и грубее, растение переходит в фазу цветения.

Сорняк, естественным образом растущий в садах и огородах, на обочинах дорог и населенных местах, является очень интересным и полезным растением. Это хороший травяной корм для верблюдов и домашнего скота. Со второй половины лета и осенью пчелы собирают пыльцу лебеды. Во многих странах ее выращивают как овощную и декоративную культуру.

В молодых победах и листьях лебеды содержится большое количество белков, каротина, витаминов B, С и РР, жирных кислот, протеинов (12-18%), клетчатки, карбоновых кислот, флавоноидов, минеральных солей и других биологически активных веществ.

Некоторые виды лебеды являются пищевой культурой. Активнее всего применяется лебеда садовая (Atriplex hortensis L.).
Из распространенных в Грузии девяти видов лебеды, в пищу применяются четыре вида.

Богатое витаминами овощное растение - лебеда, как и многие другие культуры, незаслуженно забывается.

В тяжелые голодные годы славяне, греки, французы, римляне использовали лебеду в пищу в свежем виде, пекли блины, варили пюре, борщи и супы. Из семян готовили кашу. Муку из листьев лебеды добавляли в ржаную муку и пекли из этой смеси хлеб.

На вкус листья лебеды кисловато-соленые и напоминают шпинат. Молодые сочные побеги и листья варят для мхали или в сыром виде используют в салатах. В кулинарии используется в сыром, вареном, засоленном виде или в виде маринада, вместо шпината – для приготовления борща и супов. Зеленые листья используются в качестве овощей в котлетах, супах, в овощных салатах, гарнирах и оладьях. Из листьев готовят зеленые коктейли (лебеда – одна из главных составных зеленых смузи). Как гарнир, в виде салата подходит к мясным и мучным блюдам. Из семян варят кашу, которая по вкусу и пищевой ценности близка к гречневой.

Из зеленых листьев лебеды в Италии подкрашивают пасты, французы готовят суфле и пудинги. В славянских странах сушеную и молотую лебеду добавляют в муку и пекут хлеб.

На зиму листья лебеды сушат, а также хранят сырыми в замороженном виде или в виде маринада.

Благодаря богатому составу, лебеда с незапамятных времен славилась в народной медицине. Для лечения используются листья и семена. Они обладают слабительным, антимикробным и рвотным действием. При заболеваниях пищеварительного тракта, желтухе, запорах и других нарушениях применяются семена лебеды – они вызывают рвоту и понос. Отвар из ее листьев используется при подагре, отеках суставов, геморроидальных узлах, при скоплении слизи в носу и мокроты.

Сухой порошок лебеды применяется в садоводстве как органическое азотистое удобрение. Растение из земли усваивает большое количество солей и очищает загрязненную излишками солей почву. Семенами лебеды красят шерсть в синий цвет. Из семян готовят зеленую краску. А из некоторых видов получают биогаз.