5 saladas saborosas contra o diabetes

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 15min

Ingredientes:
* 1 berinjela em rodelas *
* 1 batata yacon em cubos *
* 4 folhas de raddichio *
* 10 tomates cerejas *
* Chia para salpicar *
* Azeite para regar *

- Modo de preparo -
Corte as berinjelas em rodelas e a batata em cubos. Faça uma cama com as folhas de raddichio e acrescente a berinjela e a batata misturados por cima. Depois, corte os tomates-cerejas ao meio e misture à berinjela e à batata. Polvilhe com chia e regue com azeite. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30min

Ingredientes:
* 3 xícaras (chá) de alface fatiada finamente *
*1/2 xícara (chá) de cenoura ralada *
* 1/2 xícara (chá) de repolho branco fatiado finamente *
* 2 ovos cozidos picados *
* 1 batata yacon cozida em cubos *
- Molho: -
* 2 colheres (sopa) de maionese light *
* 3 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado *
* 2 colheres (sopa) de água *
* 1 colher (sopa) de vinagre de maçã *
* Sal e pimenta-do-reino a gosto *

- Modo de preparo -
Em uma tigela, misture todos os ingredientes do molho e mantenha na geladeira. Em uma saladeira, misture em uma saladeira a alface, a cenoura, o repolho, os ovos e a batata e sirva acompanhada do molho gelado

Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 20min (+1h de geladeira)

Ingredientes:
* 3 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
* 1 xícara (chá) de folhas de espinafre rasgadas grosseiramente
* 1 xícara (chá) de radicchio rasgado grosseiramente
* 1 cebola-roxa em rodelas finas
* 2 latas de atum sólido em água e sal escorridas
* 1 xícara (chá) de acelga em tiras finas
* 1 batata yacon grande em cubos pequenos
* Suco puro de 2 limões
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
* 1/2 xícara (100ml) de azeite

- Modo de preparo -
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45min

Ingredientes:
* 1/2 kg de batata-yacon *
* 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço *
* 3 ovos cozidos *
* 2 tomates firmes e sem sementes * 1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado n 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde n Sal, azeite e vinagre a gosto n Folhas de alface para decorar

Modo de preparo
Cozinhe a batata em água fervente com sal, deixando que fiquem firmes. Pique os tomates e o cheiro-verde e misture às batatas. Junte as azeitonas e o iogurte. Tempere bem com sal, vinagre e azeite a gosto. Coloque as folhas de alface em uma travessa, disponha a salada e decore com os ovos fatiados.

Rendimento: 2 porções | Tempo de preparo: 15min

Ingredientes:
* 1 maço de espinafre *
* 1 cenoura ralada *
* 1 beterraba ralada *
* 2 batatas yacon fatiadas *
* Chia a gosto *
* Limão, azeite e sal a gosto *


- Modo de preparo -
Arrume o espinafre em uma travessa, formando uma cama. Por cima coloque a cenoura, a beterraba e a batata. Salpique a chia e tempere com limão, azeite e sal. Sirva em seguida.