Las mejores mesas de Asia

Una fusión entre cocina callejera de la India, técnicas aprendidas al lado de Ferran Adrià y elementos innovadores destacan en Gaggan, restaurante que revalida el título del mejor de la zona por tercer año consecutivo.

Originario de Calcuta, el chef Gaggan Anand le impone un aire moderno a su propuesta: su carta está hecha a base de emoticonos, los cuales ofrecen una idea visual a los comensales de su menú.

<i>¿Dónde?</i>
68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok

<i>Plato estrella</i>
Explosión de yogur con matcha rojo y carbón

<i>Más info:</i>
http://www.eatatgaggan.com/

La fusión de influencias francesas, taiwanesas, japonesas y singapurenses identifica la propuesta del chef André Chiang, quien se encuentra al frente de este establecimiento.

Su filosofía encarna ocho principios esenciales: pureza, textura, sal, sur, artesano, terroir y carácter único.

<i>¿Dónde?</i>
41 Bukit Pasoh Road, Singapur

<i>Plato estrella</i>
Octafilosofía

<i>Más info:</i>
http://restaurantandre.com

Bajo las órdenes del chef holandés Richard Ekkebus, este restaurante destaca por su mezcla de ingredientes frescos, provenientes de todo el mundo.

Su cava merece una mención aparte; aprovechando su ubicación privilegiada en Hong Kong, tiene una carta que ofrece mil 100 opciones de caldos galardonados internacionalmente.

<i>¿Dónde?</i>
7/F, The Landmark Mandarin Oriental, The Landmark, 15 Queen’s Road, Central, Hong Kong

<i>Plato estrella</i>
Suflé de piña, jitomate, cerezas, almendras, ensalada de aceituna, gazpacho, bellota y stragiatella di buffalo

<i>Más info:</i>
http://www.amberhongkong.com/

Conocido como el "rey de la trufa blanca", Umberto Bombana ha trasladado el acento único de su propuesta italiana a establecimientos que se encuentran en los puertos cosmopolitas del Lejano Oriente.

La memoria y reinterpretación de los clásicos de la cocina italiana en clave oriental son la base de su propuesta, misma que se puede degustar en Hong Kong y Macau.

<i>¿Dónde?</i>
Shop 202, Landmark Alexandra, 18 Chater Road, Central, Hong Kong

<i>Plato estrella</i>
Tenderloin de ternera, apio braseado con trufa negra, jugo de trufa y papas.

<i>Más info:</i>
http://www.ottoemezzobombana.com/

Una reinterpretación moderna de los clásicos de la cocina tailandesa con un aire suntuoso es lo que propone el chef australiano David Thompson en este local.

El equilibrio entre sensaciones de sabor, aroma y color es una de las principales características de los platos que conviven en la carta.

<i>¿Dónde?</i>
Metropolitan Hotel, 27 South Sathorn Road, Tungmahamek Sathorn, Bangkok

<i>Plato estrella</i>
Curry de res ahumado con hojas de chile

<i>Más info:</i>
http://www.comohotels.com/metropolitanbangkok

Aunque cayó cuatro lugares en la lista con respecto a la edición de 2016, este restaurante japonés sigue siendo una insignia de la comida asiática.

Su insignia es una combinación entre sustentabilidad y sabor, razón por la cual su menú cambia constantemente, aprovechando ingredientes de temporada.

<i>¿Dónde?</i>
Minami Ayoyama 2-6-15, Minato-ku, Tokio

<i>Plato estrella</i>
Paisaje de Satoyama

<i>Más info:</i>
http://www.narisawa-yoshihiro.com/

El chef Seiji Yamamoto ha retomado la cocina kaiseki, un estilo de alimentación ligera que complementa la ceremonia del té japonés, para ofrecer un amplio panorama de la cocina de su país.

Productos frescos, presentados de una forma moderna pero con raíces profundas en la tradición japonesa, destacan en la propuesta de este restaurante.

<i>¿Dónde?</i>
Ground Floor, 7-17-24 Roppongi, Minato, Tokio

<i>Plato estrella</i>
Siete tipos de pescado japonés

<i>Más info:</i>
http://www.nihonryori-ryugin.com/

Una propuesta que mezcla audio, video, sabores, aromas y un lugar secreto cada vez es lo que distingue a este proyecto gastronómico.

El empleo de la alta tecnología en la presentación de los 20 platillos que forman la carta de este restaurante es una constante, a la que se suman los tres lustros de experiencia que tiene el chef Pairet en este proyecto.

<i>¿Dónde?</i>
Bund 18, 6/F, 18 Zhongshan Dong Yi Lu, Shanghai

<i>Plato estrella</i>
Jitomate, mozarella y otra vez

<i>Más info:</i>
http://uvbypp.cc/

Antes de cumplir su primer año, el restaurante del chef Julien Royer ya lucía dos estrellas de la Guía Michelin y protagonizó la entrada más espectacular en la historia de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia.

Cocina francesa tradicional que aprovecha los ingredientes de la región en una fusión innovadora, es la propuesta de este local.

<i>¿Dónde?</i>
1 St Andrew's Rd, 04 National Gallery, Singapur

<i>Plato estrella</i>
Foie gras cauterizado, caramelo de miso, quinoa de limón y fresas japonesas

<i>Más info:</i>
http://www.odetterestaurant.com

Inspirado en la propuesta del restaurante vasco Asador Etxebarri, el chef australiano Dave Pynt lleva el concepto de parrilla al Lejano Oriente de una forma radicalmente distinta.

Los frutos del mar, carnes y otros ingredientes que pasan por su parrilla se convierten en bocados cuyas características se intensifican al máximo.

<i>¿Dónde?</i>
20 Teck Lim Road, Singapur

<i>Plato estrella</i>
Puerro, avellana y mantequilla café

<i>Más info</i>
http://www.burntends.com.sg/