#CocinasdelMundo: Australia

Entre sus ingredientes locales sobresalen el cordero, queso, camarón gigante, canguro y pescado barramundi. También hay crema de King Island, mangos de Bowen, salmón de Tasmania, nuez de Bunya (foto), callos de Coffin Bay, pera nativa, limón mirto, semillas de kurrajong, pepinos de arbusto y quandongs (duraznos salvajes).

El consumo de este marsupial se intensificó luego de su legalización a principios del siglo pasado. Su carne es una de las que tiene menor contenido de grasa, sólo el 2 por ciento, además de ser una buena fuente de proteínas, Omega 3, hierro, zinc, niacina, tiamina y riboflavina. Se suele comer en hamburguesas, albóndigas (foto), a la parrilla o con curry.

Nativo del norte de Australia y el sur de Nueva Guinea, este pescado se caracteriza por su sabor ligero. Se suele criar en piscifactorías y aporta minerales como selenio, zinc, calcio y magnesio. Se mezcla con pasta o se consume al horno.

Tierra adentro persiste la cocina bush tucker, de inspiración aborigen, que es sencilla por el uso de las plantas y animales locales. La mayoría de sus ingredientes son recolectados de arbustos y plantas que crecen en la región. Los aborígenes aún acostumbran el damper, un pan cocinado al aire libre sólo con agua y harina.

Al ser una ex colonia británica hay influencias como tomar té, consumir currys y el gusto por vinos y destilados, pero en la isla hay influencias indonesias, japonesas tailandesas, británicas, francesas y griegas en la gastronomía.

Andrew Fielke es un chef que lleva más de dos décadas al rescate de la cocina de producto; entre los ingredientes que usa el chef Fielke están el barramundi, el cordero o el canguro, del que emplea la cola.

El país se ha colocado como uno de los principales productores de vino y ha hecho propia la uva Shiraz. Las regiones del vino son South Australia, New South Wales, Victoria y Western Australia, todas en la franja sur. La uva blanca más importante es la Chardonnay y sus vinos tienen éxito por la fórmula buen precio y calidad.