6 sitios para comer y beber en Chihuahua

Hablar sobre la gastronomía de este estado remite a tortillas de harina, queso asadero, chilaca, salsa de suero y jugosos cortes de carne.

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Elegir 4 oct 2019

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Nada como un típico desayuno de la región: burrito de carne deshebrada con frijoles o queso asadero. En Villa Ahumada, al sur de Ciudad Juárez, las quesadillas llevan dos, tres y hasta cuatro capas de queso y no falta, como acompañamiento, un tradicional jugo de manzana.

Pero Chihuahua también ofrece en mesas de manteles largos un compendio de sus raíces gastronómicas e ingredientes típicos de la región.

María Chuchena

"María Chuchena nace hace 17 años, queríamos representar a México. El nombre viene del son veracruzano", cuenta Óscar Herrera, propietario del lugar.

En sus mesas pueden disfrutarse platillos como la sopa de suero de Villa Ahumada con elote y chile pasado, creación del chef Leonardo Díaz.
Chef: Leonardo Díaz
Dirección: Blvd. Tomás Fernández 7818-1, Ciudad Juárez, (656) 251-5346
@maria.chuchena

Flor de Nogal

Aquí los ingredientes de la cocina chihuahuense se mezclan con los de otros estados, bajo la batuta del chef Jorge Muñiz.

Para muestra, el taco de rib eye con costra de quesillo, salsa macha y cebolla frita o el escolar con salsa de suero, vino blanco y ajos rostizados.

"Lo que siempre procuramos es mantener sabores de casa y una línea mexicana", señala Muñ
Chef: Jorge Muñiz
Dirección: Av. Paseo del Triunfo de la República 5854-2B, Ciudad Juárez, (656) 419-8405
@flordenogal

La Cocinería

En la capital del estado, desde hace seis años, el chef Óscar Cortázar ha buscado abrirse paso en el gusto de paisanos y fuereños con La Cocinería.

"Buscamos ser la referencia gastronómica. Invertimos en investigación para presentar una propuesta que se reconozca en la ciudad y fuera de ella. Tenemos un menú base, pero cada semana hay cuatro o cinco platillos nuevos", agrega el chef, quien ya cocina un nuevo proyecto con creaciones 100 por ciento regionales.
Chef: Óscar Cortázar
Dirección: Distrito 1, Vía Lombardía, Plaza Saucito, Chihuahua, (614) 430-3105
@cocineriamx

Barboka

Si prefieres una cena con diversos cortes de carne, maridados con vino y tragos, el restaurante Barboka, del chef Gustavo Granados, es la opción.
Chef: Gustavo Granados
Dirección: Plaza Loreto, Chihuahua, (614) 541-5896
www.facebook.com/barbokacuu/

¿Un traguito?

Derecho o en tragos de autor, quien visita "El Estado Grande" en plan gastronómico es siempre invitado a beber su destilado emblemático: el sotol

Muchos lo confunden con mezcal, pero este destilado proviene de la planta homónima –de nombre científico Dasylirion y perteneciente a la familia Asparagaceae– que se da en los climas desérticos del norte del País, principalmente en Chihuahua, Coahuila y Durango, estados que, desde 2002, ostentan su Denominación de Origen.

Su proceso puede sonar familiar, pues es muy similar al del tequila. La planta tarda entre siete y nueve años en madurar. Una vez lista, se jima y los corazones o piñas se cuecen y trituran. El jugo resultante es sometido a una fermentación y, posteriormente, a una doble destilación. El resultado puede o no reposarse en barricas.

Alguna vez fue una bebida en peligro de desaparecer, pero ahora ha comenzado a ganar espacio en distintas mesas e incluso, desde hace un par de años, ha servido de inspiración a diversos tragos de autor.

Sabías que...

+ Existen vestigios de que el Sotol ha sido fabricado en Chihuahua desde hace más de 800 años.

+ 16 casas productoras de sotol hay en Chihuahua

¿Dónde beberlo?

Galileo Bar. Tragos de autor

Para probar
+ Galileo mule: Sotol, jarabe de chile morita, jugo de limón amarillo y top de cerveza de jengibre con piña.
+ Veneno chai: Sotol, jarabe de chai, té rooibos, pulpa de tamarindo, jugo de limón verde y agua mineral.
Dirección: Blvd. Gómez Morín 9360, Ciudad Juárez
@galileotragosdeautor

La Cocinería

Para probar:
+ Majalca fizz: Sotol, tisana de frutos secos, licor Ancho Reyes, jarabe de plátano y jugo de limón.
+ Margarita menona: Sotol, jarabe de rosas, licor St. Germain y jugo de limón.
Dirección: Distrito 1, Vía Lombardía, Plaza Saucito, Chihuahua
@cocineriamx

La Sotolera

Para probar:
+ El consentido de la casa: Sotol 5 Tragos derecho
+ Manguini: Sotol blanco y pulpa de mango, frapé y escarchado con chile piquín.
Dirección: Carretera Localidad 800, Samalayuca
@lasotolera

Información: Melissa Muñoz / Enviada

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