El influencer de Córdoba: la historia de Ziryab

Hasta el sol de hoy todos damos por sentado que un sinónimo de buena comida y de buen servicio es el hecho de servir en tres rondas muy marcadas: la entradas, el plato principal y el postre. Pero en la Andalucía regida por los moros, y en consecuencia gran parte del mundo occidental, esta no era la costumbre.

Es en este punto de la historia que nuestro protagonista llega, por pedido de un califa de su tierra, a la corte de Abd-ar-Rahman II en Córdoba.

Un increíble y dotado músico de lo que hoy es el actual Irak, Abu l-Hasan 'Ali Ibn Nafi' era conocido como "Ziryab" (pájaro negro en persa) por su tez morena y su habilidad con la melodía. Con las enseñanzas de su maestro en el corazón y un futuro en la corte del califa Rahman II, Ziryab llegaría a cambiar a la sociedad de Córdoba con su música y con otros dotes de su carismática e influyente personalidad.

Al igual que muchos viajeros luego de él, la extravagancia y rareza de sus costumbres era digna del asombro de los andaluces que vivían bajo el califato.

En cuanto a gastronomía introdujo el espárrago, un vegetal que hasta hoy en día está presente en la comida típica de Córdoba; y el servicio de comida en tres partes que suplantaría el estilo de comida romano en el que todos los platos se servían en la mesa a modo de banquete.

Incluso llegó a popularizar el uso de cristal en vez de metal como material para la confección de vasos (un arte que no se ha perdido gracias a la tradición cristalera de la región), así como el uso de manteles para adornar la mesa.

Otros de sus aportes que han perdurado en el tiempo y que se han expandido a lugares como Marruecos es el cambio de estilos para las estaciones del año. Ziryab le mostraba a su audiencia con su propio estilo cómo lucir más cómodo en verano y en invierno, incluso con ropas intermedias para las transiciones.

También es considerado un polímata o erudito al mejor estilo de Da Vinci gracias a su conocimiento tanto de las artes como la poesía y la música, así como de las ciencias como la astronomía, las matemáticas, la botánica y la geografía. Se considera que incluso trajo el ajedrez y el polo a las ciudades andaluzas.

Pero se considera que su aporte más llamativo es aquel por el que recibió su apodo: la música. Esta fue la que la llevó al lugar donde pudo expandirse y darse a conocer. Su música trajo una innovación al laúd, una quinta cuerda; la apertura del primer conservatorio de música islámica y los cantos árabes conocidos como nubas.

Y así, siglos después, la larga lista de aportes de Ziryab aún pueden percibirse en los sonidos, los sabores y las texturas de las prendas. Un testimonio de la conexión cultural que es posible gracias a la apertura a otras formas de pensar. Quizás sea bueno hacerle un brindis, después del postre.