Sűrítési technikák a konyhában

Talán a legelterjedtebb sűrítési forma, zsiradékot és lisztet megpirítunk, amihez végül folyadékot adunk, ezután öntjük a sűrítendő ételhez.

Ugyanannyi vajat és ugyanannyi lisztet alaposan összegyúrunk és a hígra sikerült mártásunkba tesszük, amit egy habverő/kézi mixer segítségével alaposan eldolgozunk.

Leginkább gyümölcsös és zöldséges ételeknél ajánlott, „saját magukkal” sűríteni. Botmixer, turmixgép segítségével kivitelezhető.

Elsősorban halételeknél és fehér mártásoknál ajánlott sűrítési forma. 1,5 dl tejszínt 2 tojássárgájával keverjük el, majd hőkiegyenlítés miatt merjünk rá a meleg mártásunkból mielőtt összeforraljuk.

Ha a sűrítendő mártásunkban nincs kicsapódásra hajlamos alapanyag, akkor fedő nélkül főzhetjük addig ételünket, amíg a számunkra felesleges víz el nem párolog róla.

Fűszeres kenyérdarabokat vagy morzsát adnak elsősorban levesekhez, hogy sűrűbb legyen. Robotgéppel, botmixerrel el kell dolgozni. Elsősorban a mediterrán konyhában elterjedt eljárás.

Barna-, és tejalapú mártásokhoz, gyümölcsszószokhoz. 1 teáskanál keményítő nagyjából 3 dl folyadékot képes besűríteni. Mielőtt hozzáadjuk a sűrítendő ételhez, előtte hideg folyadékban kell elkeverni.