On vous dit tout sur l'érable!

Vous pensez tout savoir sur ce cher or ambré? Voilà quelques faits qui vont probablement vous étonner.

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sur 24 mars 2017

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D'où vient la tradition du sirop d'érable?

Avant même l’arrivée des Blancs, les Amérindiens recueillaient déjà la sève. C’est toutefois les colons français, désireux de devenir autosuffisants en sucre et familiers avec la transformation du sucre de canne, qui commencèrent à transformer la sève en sucre.

Évolution de la consommation mondiale de sirop d’érable

En 2004: 98 millions de livres
En 2013: 141 millions de livres

5 façons d'apprêter le sirop d'érable en cuisine

Comment utilise-t-on le sirop d'érable en cuisine?

La taille des cercles correspond au nombre de recettes dans cette catégorie.

Pourquoi le sirop d'érable et le printemps vont-ils de paire?

TC Media

Pourquoi est-ce au printemps que les érables nous donnent leur sève sucrée?

Stéphane Guay, biologiste

«Parce que c’est après l’hiver. Ce qu’on prélève de l’érable, c’est du sucrose. Une molécule fabriquée par l’arbre pour se protéger du froid.»

En décembre 2016, la nouvelle classification du sirop d’érable est entrée en vigueur au Québec. Qu’est-ce que ça change concrètement?

1.

Partout où on produit du sirop d’érable, les producteurs devront se conformer à la nouvelle classification du sirop d’érable élaborée par l’Institut international du sirop d’érable.
2.

Partout en Amérique du Nord, toutes les bouteilles de sirop d’érable seront classées en fonction des catégories suivantes:
- doré : goût délicat
- ambré : goût riche
- foncé : goût robuste
- très foncé : goût prononcé
3.

Exit les extra-clair, clair, médium, ambré et foncé du Québec, ou les fancy, grade B ou medium du Vermont. Le but? Avoir une norme commune de classification afin que les consommateurs s’y retrouvent plus facilement.

Un superaliment qui vous veut du bien!

C’est dorénavant connu et prouvé, les produits de l’érable purs renferment une bonne dose de polyphénols, des substances aux propriétés anticancéreuses. Ils contiennent au moins de 47 composés phénoliques! Une portion de 60 ml de sirop d’érable est aussi anti-oxydante qu’une portion de brocoli. De plus, le sirop d’érable est riche en manganèse, en riboflavine, en zinc, en magnésium, en calcium et en potassium.

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