Quinoa, az észbontó álgabona!
Az Andok területéről származik, az inkák egyik fő alapanya volt.
Három színben létezik: vörös, fekete és krémfehér. Gluténentes álgabonaként tartják számon.
Elkészítésénél nagyon fontos, hogy alaposan át kell mosni, mert egy szaponin nevű vegyület található a felületén (ha nem vagyunk alaposak kesernyés maradhat).
Kiemelkedő fehérjeforrás, kilenc, alapvető aminosavat tartalmaz.
Magas rosttartalommal rendelkezik, 100 gramm -szárazon mért- quinoa 7 gramm rostot tartalmaz.
Az ENSZ 2013-at a quinoa évének nyilvánította, egyedülálló tulajdonságai miatt. A NASA is kiemelkedőnek tartja termesztésének fontosságát az űrkutatás során.
Egy felnőtt nőnek átlagosan 4 mg mangánra van szüksége, 100 gramm nyers quinoa 2 mg-ot tartalmaz. A mangán részt vesz a szénhidrát- és a zsíranyagcserében is.
Kutatásokkal* alátámasztották, hogy gyulladáscsökkentő és antidepresszáns hatása is van a szervezetre, rendszeres fogyasztása. (Flavonoid tartalma miatt)
Glikémiás indexe 53, így 2-es típusú cukorbetegnek is ajánlott köret. *
Egy 2009-ben, az NCBI által végzett* kísérlet alapján, bebizonyosodott, hogy magas az antioxidáns tartalma!