Fesols de Santa Pau, un producte volcànic de qualitat
Fesols de Santa Pau, un producte volcànic de qualitat
Què fa tan especials els fesols de Santa Pau?
youtube embed goes here!
Les característiques específiques dels Fesols de Santa Pau fan que aquest producte sigui considerat d’alt valor gastronòmic. Les seves qualitats, les adquireixen gràcies a la terra volcànica en què són cultivats, un sòl porós i lleuger que afavoreix la retenció de l’aigua de la pluja sense provocar embassaments. "Les argiles de la terra volcànica tenen una gran capacitat de retenir els nutrients", assanyala Lluís Suñer a NacióDigital.
Els fesols són blancs i de forma arrodonida, tenen una superfície lleugerament brillant i la seva textura és més aviat llisa. El gra és de mida petita, amb un pes mitjà de 18 a 30 g per 100 llavors. Una vegada cuits, destaquen per tenir un gust molt suau, amb una textura especialment cremosa, una farinositat baixa-mitjana i una pell poc perceptible. També són reconeguts pel seu elevat contingut de proteïnes.
Com es distingeix que és fesol de Santa Pau?
El logotip propi de la DOP fesols de Santa Pau i el logotip de la Unió Europea són els segells que garanteixen l'origen i la qualitat del producte. Apareixen en tots els envasos, ja sigui sec, cuit o en conserva. Important: no es venen mai a granel: el producte es comercialitza sempre envasat i amb l’etiqueta del Consell Regulador.
Quines condicions ha de complir el fesol de Santa Pau?
El Consell Regulador és l'òrgan encarregat de garantir que els fesols comercialitzats amb la DOP Fesols de Santa Pau, compleixin els següents requisits:
1. Cultiu i elaboració del producte dins la zona geogràfica delimitada per la denominació.
2. Les qualitats específiques d'aquests fesols.
3. El compliment dels processos i les condicions de cultiu i elaboració.
On es produeixen?
La zona de producció dels fesols emparats per la DOP Fesols de Santa Pau correspon als terres de naturalesa volcànica d'aquest municipi de la Garrotxa així com als de les Preses, Olot, Sant Aniol de Finestres, Sant Feliu de Pallerols i Sant Joan les Fonts.
Productors com Lluís Suñé sempre havien defensat que les qualitats tan preuades d'aquest llegum es devien a la terra volcànica en què es conreava. L'any 2007, un estudi de la Universitat Politècnica de Catalunya va demostrar que la saviesa popular tenia raó i que les mateixes llavors de fesols, plantades en un altre territori amb sòls de característiques diferents, no produïen un fruit tan excepcional.